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蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法_乐鱼彩票app - 官网下载

2022-05-24

  

蒸肉饼这道小吃食材选择多样化,营养平衡且易消化,概况上看蒸肉饼做法简单只要蒸熟便可以了,可是想要把肉饼蒸的弹牙可口,没有粗涩感口感是需要必然技能的,会餐网下面把蒸肉饼怎样做又软又滑的技能分享给大师,包罗猪肉比例、调味和火候是三大体素,学会了就可以做出不输餐馆甘旨的蒸肉饼。

蒸肉饼又软又滑的技能:

1、猪肉:瘦肉:肥肉=8:2(共200克)

肉饼的猪肉可选择去皮的五花腩或梅头肉(不怕油多的就选用猪颈肉),瘦肉和肥肉的比例为8比2。肉先切片再剁碎,尺度的巨细为猪肉切成0.3x0.3厘米,如许做成的肉饼口感最好。留意,猪肉不是切得越碎越好,不然就会像在吃肉渣一样。固然假如肉粒切得太年夜,则口感会很粗拙。

想要肉饼有弹牙口感,则必然要有摔感动作,以200克的猪肉为例,需要摔打12-15分钟至起胶,如许肉质才会坚固弹牙,不轻易散开。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法1 乐鱼彩票app - 官网下载

1、取去皮的五花腩或脢头肉,瘦肉:肥肉=8:2。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法2

2、把肉切成0.3x0.3厘米的小丁状,再把猪肉摔打12-15分钟。然后插手少量麻油和14克生粉,以锁住肉汁。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法3

3、把肉饼材料摊薄,如许更轻易蒸熟,水滚后放进装有肉饼的盘子以隔水的体例年夜火蒸12-15分钟便可。

2、调味:卵白生粉锁住肉汁 蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法4

一般的做法中,肉饼蒸的进程中会出水,是以蒸完后,盘子里会呈现一些水。为避免出水,建议插手生粉。生粉密度高,质感细平滑润,以200克猪肉为例,插手14克生粉便可。也有人建议插手燕麦,不外如许制品的口感就会比力粗拙。

蒸之前插手麻油,然后拌匀,是为了让肉饼制品更喷鼻滑。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法5

蒸好后的肉饼上撒上葱花以增添翠绿的色彩和喷鼻味。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法6 蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法7

蒸肉饼可以配搭分歧的材料,如菇菌、咸蛋蒸肉饼等等都是常见的做法。

3、火候:摊薄后年夜火蒸

肉饼平均派薄在盘子里,尽可能不要铺放得太厚,蒸的火候需年夜火,水滚后采取隔水年夜火蒸的体例,按照肉饼的巨细,一般蒸12-15分钟便可。肉饼蒸至方才熟便可以,避免蒸偏激,致使肉质变实变硬。

提醒:

1、蒸肉饼前用筷子在其概况戳几个洞,可以让肉饼更轻易熟。

2、有人建议蒸肉饼时用锡箔纸盖住以防倒汗水滴在肉饼上,并且有助连结潮湿度。但事实是肉饼不像蒸水蛋,肉饼自己不怕倒汗水,没必要决心寻求概况滑腻,一般蒸熟后就不会再出水。

蒸肉饼应当用甚么肉

蒸肉饼可以选用夹心肉、猪腿肉或里脊肉等,都要有肥有瘦才会口感喷鼻滑,以肥三瘦七的比例为最好。假如你选用了纯瘦的猪肉,就要别的再加点肥肉进去。

猪肉选好今后要用美金刃和美金背瓜代剁成肉泥,如许做出的蒸肉饼才会爽口弹牙、喷鼻嫩多汁,用摒挡机绞出的肉泥口感要减色多了,这个步调不克不及偷懒哦。

蒸肉饼怎样做又软又滑还多汁

1、蒸肉饼绝对不克不及只用纯瘦肉,肥瘦比例为肥三瘦七时口感最好,最滑嫩。

2、纯手工剁出的肉泥才足够好吃,万万不要由于偷懒而改用摒挡机。

3、搅打肉泥或搅拌肉泥的时辰,必需持之以恒地朝着统一个标的目的,如许才能让肉泥上劲起胶,从而做出滑嫩弹牙的蒸肉饼,这和肉馅水饺的馅料需要加水是一样的事理。

4、在肉泥里添加少量淀粉,能让肉饼的口咸更嫩,但淀粉的用量必然要适可而止,加多了反而会发硬。

5、肉泥里面还可以插手咸菜丁、喷鼻菇丁或马蹄丁等配菜,味道更好。

6、在将肉泥装入容器之前,可以先用少量油抹一下,等肉饼蒸熟出锅时就不轻易粘盘了。

7、把肉泥装入容器的时辰不克不及鼎力压,轻轻地把概况抹平就好了,鼎力的压平会影响肉饼的鲜嫩水平。

8、蒸肉饼需要的时候与肉泥的厚度有关,厚度在2厘米摆布时年夜约蒸15分钟就熟了。固然肉饼越薄越轻易蒸熟,但太薄的肉饼会影响口感,以2厘米摆布的厚度为最好。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法9 蒸肉饼水蛋

材料:猪肉150克(剁成小丁状)、鸡蛋1只、粟粉1/3茶匙、糖1/3茶匙、豉油1/4茶匙、盐1/4茶匙、水75毫升

做法

1、猪肉插手豉油、糖、盐,夹杂搅拌平均后插手粟粉,再次搅拌平均后腌15-20分钟。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法10

2、把猪肉平均派薄放在盘子里成肉饼状,水开后放进肉饼以隔水法中年夜火蒸8分钟。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法11

3、鸡蛋加水搅拌平均成蛋液,掏出肉饼,把蛋液过筛后倒在肉饼上,再次用中年夜火蒸5-8分钟便可。

提醒:

1、先蒸肉饼再插手蛋一路蒸,假如一最先就一路蒸,蛋的口感会太老。

2、鸡蛋和水按1:1.5。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法12 梅菜蒸肉饼

材料:猪肉300克(剁成小丁状)、梅菜1棵、糖1.5茶匙、豉油1茶匙、生粉1茶匙、水少量

做法

1、猪肉插手豉油、糖、生粉夹杂搅拌平均,再一边加少量水一边搅拌至起胶,然后腌10分钟。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法13

2、梅菜浸泡10分钟后用清水冲刷清洁,挤干水份后切成粗粒状,再插手猪肉中夹杂搅拌平均。

3、把肉饼材料平均铺放在盘子里,水开后放进肉饼用隔水法年夜火蒸15分钟,掏出撒上葱花便可。

提醒:

1、梅菜利用前先浸泡和冲刷,可去失落沙泥和过剩盐分,不外不克不及浸泡太久,避免咸美味流掉。挤干后还可干锅炒喷鼻再拌猪肉,如许味道会更喷鼻。

2、腌肉时加水(或油)拌匀,可以让肉质更嫩滑。

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